• Torcik dacquoise (dakłas) bezowo-kakaowo-orzechowe

      • Torcik dacquoise (dakłas) bezowo-kakaowo-orzechowe

      • 18.12.2018 20:45

      • Torcik bezowy z kremem orzechowo-kakaowym.

      • Poziom: średni, porcji: 8, czas: 3 godz. 30 min

        Surowce:

        Beza

        • białka jaj – 5 szt.
        • cukier – 300 g
        • cukier puder – 150 g
        • prażone orzechy laskowe

        Krem kakaowo-orzechowy

        • serek mascarpone – 250 g
        • krem kakaowo-orzechowy – 200 g (lub inny podobny – ze słoika)
        • śmietanka UHT 30% – 200 ml

        Do dekoracji

        • kakao

         


         

        Opis procesu technologicznego:

                       Beza – wykonanie

        • nagrzać piec do około 100°C.
        • Białka w temperaturze pokojowej ubić na puszystą pianę.
        • Stopniowo dodawać cukier.
        • W misce wymieszać przesiany cukier puder i uprażone na suchej patelni, a następnie posiekane orzechy.
        • Dodać do ubitych białek i dokładnie mieszać.

        Suszenie bezy

        • Masę podzielić na dwie równe części i rozsmarować ją na 2 blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia (od spodu można narysować koła), tworząc koła o średnicy ok. 20 cm.
        • Jeden blat starannie wygładzić, na drugim utworzyć ozdobne wybrzuszenia.
        • Bezy suszyć w piekarniku rozgrzanym do temperatury 90-100°C przez 2,5-3 godziny.
        • Co jakiś czas blachy zamieniać miejscami.

        Przygotowanie kremu do przełożenia bezy

        • Mocno schłodzoną śmietankę ubić.
        • Serek mascarpone wymieszać dokładnie z kremem kakaowo-orzechowym.
        • Dodać ubitą śmietankę.
        • Odstawić do lodówki na około 1 godzinę.

        Przekładanie bezy kremem

        • Gotowe blaty bezowe ostudzić.
        • Przekładać kremem.
        • Posypać kakao.
          Źródło: Lidl, Paweł Małecki / Opracowanie: Krzysztof Maśliński, ZSPS w Łodzi, 2018

         

      • Wróć do listy artykułów